跟“不粘锅”“微波炉”“电饭煲”“电磁炉”等等厨房电器最大的区别，就是“烤箱”几乎跟“美食”画上了等于号。
能让怀揣美食梦的你去上烘焙课、法棍课、欧包课上仔仔细细记着笔记，回家还一步一步练习着牛角包怎么做？又提前腌制一只整鸡，严肃的调整烤箱温度。
我发现啊，不少人买烤箱，就知道直接看型号，要不就爱看花里胡哨的，要不就老爱买贵的，没几个人会买自己合适的，所以导致很多人，很多在知乎里头的人，连烤箱和空气炸锅的分不清，每天都问应该买哪个哪个，怎么选怎么选，完了买了以后烤箱就在家里吃灰。
买烤箱最关键的就是掂量一下自己的烹饪水平和饮食上的习惯。当然了，要是你大把钱的话，也只管往贵的选即可。
1、如果你厨艺为零，经常炸厨房，但又老爱烤个香肠、鸡翅什么的，也不想掂量什么温度、时间，那么直接买空气炸锅，傻瓜式操作，也容易清洗（相比烤箱）。
2、如果你厨艺为零，但是又想慢慢开始学用烤箱学学做菜什么的，就能满足你了需求了，烤烤鸡翅、鸡腿没问题，初步烤点戚风蛋糕、杯子蛋糕、巴斯克蛋糕等等这些对温度要求不那么敏感的食物，那么买一个3~500元的烤箱够用了，一来不贵，二来万一你进步神速，立马换一个高级别的也不心疼。但是有点麻烦的是，这个级别的烤箱如果经常烤肉什么的，腔体内的油污需要经常手动清洗。
3、如果你厨艺为零，但是经常吃个小火锅什么的，现在有一种多功能料理锅，集合空气炸锅+火锅+电烤炉等，一机多用，不占家里地方，容易收纳，而且烤肠、烤鸡翅、烤蛋挞、下火锅、烤肉，一台机就能完成，而且颜值也不错。
4、如果你有点点厨艺，家人朋友有了你之后，都让你来主力做饭的，你又有很想学好的，建议买1000元以上的烤箱，这个价位的烤箱，功能完整，温控准，基本你可以指哪打哪了！
5、家里条件允许的话（钱和空间），可以直接看嵌入式烤箱，烤箱功率大、保温能力出色、烤箱内部亮堂，方便观察食物情况，拍照片也更漂亮。
图一：第一次公开的烤拿破仑酥皮，跟现场观众互动，现在看起来可不是一般的蹩脚。
图中用的就是海氏300~400百块，也是入门级别的烤箱，机械式温控，温度偏低15°C，烤鸡翅、烤肉都还可以，烘焙类的说实话有点吃力，温度、时间都进行了不少调整才ok。
图二：我现在想起来都觉得不可思议，我一个人用2台40L家用烤箱，一晚上没睡觉烤了200只迷你牛角包，供第一天的活动使用
图三：那一年我作为赞助商在Tedx拿了一个摊位，为了应付第二天供应700个酥皮点心，特地给自己升级购置了一台2000元+的“半商用风炉”。
图中用的是艾瑞斯风炉2000元+，上独立温控发热管可以独立控制面火温度，后方有两个热风出口，可以接水管加湿，性价比很高，整体出品效果好了不少，酥皮成色ok，烤猪肘脆皮也不错，不过家用电220V的电压有点慢。
图四：开办自己的工作室，之前的家用烤箱已经完全不能应付我的需求，逐渐学习使用商用“万能蒸烤箱”
左是康福登，中、右图是Rational，德国万能蒸烤箱，风炉，可蒸（30°C~130°C）、可烤（30°C~300°C）、可蒸烤、湿度控制，几乎是100%准的温控。
图五：作为私厨经常在高端楼盘工作，也经常受邀进行高端嵌入式家用烤箱“GAGGENAU嘉格纳”“美诺”“AEG”展示。
从食材缓化解冻、腌制发酵、升温预热、慢烤加热、高温炙烤，每一个步骤都让我非常非常着迷。
1、长帝、海氏两个品牌的产品性能、产品线都是差不多的，在我眼里甚至有些雷同，但海氏近来出了不少升级大招，让人惊喜，可以留意看看后文。
3、美的低价位500块以内的烤箱不怎么样，但是在千元以上的蒸烤箱质量很不错。
a、长帝、海氏是老玩家，市场占比比较高，价格大多分布在在中等价位比较多（500元附近），性能来说，更为适合做烤肉、料理、简单烘焙等。中高价位的（1000元附近），都有顶底加热+热风加热，都是综合型的烤箱，比如海氏i7、C45的性能、外貌、质感比较优秀。
b、柏翠相比之下有点避开长帝、海氏的产品线，中等偏高一点的价格，北鼎就更甚，价格来说就是非嵌入式烤箱的高价位了，但是柏翠、北鼎的性能更偏向于烘焙类，外貌、质感、温控性能更高。
1、温控不准的烤箱，明明想要180°C烤面包，也按老师交代的时间设置好了，为何外面糊了，里面也不熟！
2、烤箱保温差，在玻璃门前面看了又看，鸡翅怎么还不上色，烤不出焦褐感！？
3、非常不好清洗，外露的发热管经常粘上油污，久而久之烤箱里头就自带“香气”了！
一来比较便宜，不确定自己是不是喜欢烘焙/料理的人来说，哪怕买回家吃灰要不会有压力；
一般来说，家里空间允许的情况下，烤箱可以往大的买，不要别以为容量大就为了一次性多烤点东西，而是为了烤箱内部整体受热均匀，出品状态更稳定！
我留意到不少朋友很喜欢买这种网红小烤箱，但是这种烤箱的发热管和食物距离很短，在家里烤杯子蛋糕Cupcake的时候，很容易全烤糊了！当然，如果是烤点鸡翅、小蛋挞那是问题不大的。
上下管同时加热，不容易同时控制食物内部“熟透”，而外部焦化上色（简单来说不易烤的漂亮、有食欲）
上下管可以独立，更加有助于控制整体温度，蛋挞、戚风、烤鸡翅、烤肋排等表面需要焦化上色的菜式更容易操作。
现在主流的烤箱，内部会加入PID微电脑精准温控系统，配合NTC感温探头，烤箱内部温度更准确，也更稳定，烤箱出品效果更有保障。
PID温控算法：接受NTC探头数据分析，当热度超出食材预定烘焙温度区间，主动调节腔体温度。
在NTC感温探头+PID温控算法的辅助之下，烤箱温度波动比较趋稳，恒温能力强，出品质量才稳定。
一般都是金属外壳了，从前还有塑料材质的，或者一些山寨品牌的遇到高温很容易会有臭塑料味道（感觉就要中毒的那种！）
较低的烤箱一般是镀锌冷轧钢板，优点是相对便宜，缺点是易腐蚀和生锈，毕竟这么高温的环境，是会加速氧化生锈的。
至于内胆，虽然铝材安全性好，也耐腐蚀，但是从不粘和清洁角度来考量的话，建议还是选搪瓷的，无毒无害，哪怕新机也不会有异味！
比搪瓷更高一级别的内胆材质，不含PFOA（“特氟龙”）涂层，耐高温400°C，耐磨抗裂，易清洁，就是贵点。
用在中高价位的蒸烤箱中比较多，容易清洁、防锈、耐用。商用万能蒸烤箱也大多是不锈钢内胆。
这个作用就为了帮助烤箱腔体内的空气流通，使烤箱食材周围的温度相对均衡。
特别对于：烧肋排、烤整鸡这类菜式，更容易考出脆皮鸡翅的外焦里嫩感或者饼干那种酥脆口感，并且热风循环能够在一定程度上帮助你的成品上色均匀（焦糖色、焦褐感等），更加有食欲。
说的通俗一点，热风烤箱（风炉）就是热风加热，由发热丝与风扇组合而成的发热系统风机可以将热量源源不断的吹向烤箱内部每一层。视乎机器性能，会配置一个或者多个风扇，增加
优点：更加有助于食材整体均匀受热，多层同时烘烤能力提升，尤其合适喜欢烤曲奇、凤梨酥、小月饼，起酥类食品的朋友！！
有空气炸锅的朋友应该会感觉很熟悉，其实热风烤箱（风炉）与空气炸锅的原理基本是一致的。
一般石英管常见于迷你烤箱，造价相对便宜，但质地易碎，有时快递到家加热管碎了就是这个原因，不要选石英管。
而30L以上正常规格的烤箱，大部分用的都是不锈钢管。至于说不锈钢管是发蓝还是发红，发蓝管是表面做了氧化工艺处理，更加耐磨耐腐蚀。
加热管形状主流分两种：直线型和弯曲型。弯曲型设计比较好，加热更均匀，一般嵌入式烤箱都会采用弯曲型。台式烤箱因为空间小，很难做到合理的弯曲。更常用的方法是上下6管的排布方式。
加热管要选不锈钢：发红发蓝，对烤箱来说区别不大，主要是发热管的发热效率，二者没区别，还有一般发热管是不怎么会磨损或者腐蚀的，所以不必太在意。与其在意管的形状，不如在意烤箱的大小及是否带热风循环。
玻璃门至少层以上，两层以上玻璃门，内外两层之间距离越厚越好。从整个烤箱的结构来看，靠近拉手门是最不容易受热的位置。玻璃门太薄很容易受室温影响，内外温差导致烤箱受热不均匀。保温性能越好，腔体内温度越稳定。
现在很多厂家在玻璃门的设计上，要么两门之间距离做大，要么内门加入更多层隔热材质，两种都能够达到保温和隔热。
解冻：没什么用，并且严重任何快速解冻的方法，尤其是快速解冻牛排会导致风味流失。
几千的烤箱，烤出来的东西，可以上得了台面，拿去卖了（色泽均一，成品饱满，熟度统一）。
300+出头，搞到搪瓷内胆+上下管加热+热风（注意是风而已，不是热风加热），双玻璃门
电子温控+PID温控芯片+双NTC探头，温控精度提升不少，能够尝试做些温控要求高一些的菜式。配置旋转烤叉，喜欢烤整鸡、大块肉、叉烧的朋友就很方便了。LED显示器够大，不易反光，显示内容也比较直观。
其实还是在500元这个级别线管+PID温控芯片+双NTC探头，保证“够力”且恒温持久。实测过程中发现，不论是门把手、旋钮、按键阻尼感都恰到好处。搪瓷内胆+接渣盘都是易洁型的材质，内置8个常用菜单非常合适新手。发酵功能最低28°C，最高50°C，满足面食类的发酵要求。果干、热风、炉灯按键设计的非常方便。
1、彩屏分屏独立显示，时间、温度、菜单分开独立显示，旋钮是阻尼感很强的无极旋钮。
2、增加顶部三层隔热层保护，无隔热烤箱顶壳温度为110℃；海氏C45烤箱比无隔热烤箱顶壳温度降低30℃
3、双层防爆玻璃门，并且支持任意位置悬停！（一般这是几千块以上的烤箱才有的配置）
4、背部配备18cm直径大风炉、36道切风口、6扇金属风叶，2000转/分钟，线°循环加热，尤其合适喜欢烤曲奇、凤梨酥、小月饼，起酥类食品的朋友！！烤肉更加外焦里嫩了。
5、并且该风炉支持独立开关，意味着C45可以平炉、风炉随意切换，加上底火、面火也可以独立温控，可以更灵活控制出品成色、火力均匀程度。
虽然说是加厚玻璃门，但是只有单层，有点小缺陷，上下管力度温控+搪瓷内胆也是这个价位应该有的东西。比较好的就是有蒸汽加湿，1600W的功率，如果是喜欢烤鸡翅、整鸡等食材的朋友，蒸汽加湿可以帮你更好的烤出外脆里嫩又多汁的效果。
小馋猫不算是一个温控特别精准的烤箱，烘焙类产品的性能相对弱一点，小馋猫的性能设置更多是用于烤肉类的为主。
升级的35L容量+空气炸锅+烤箱一体+PID控温芯片+双NTC感温探头，温控准度提升很大，不论是烘焙还是烤肉都很不错
1000元出头，半商用烤箱来说，颜值算很高了。有风炉+上下6管发热，多层同时加热，多食材同时制作能力提升不少。属于全能型的烤箱，实在挑不出来什么毛病了，性价比非常好，不论是烘焙还是肉类的都能够完全满足了！风炉+PID温控芯片，温控的精准度和持久性提升不止一星半点。
45L+复古型外观，算是中大型的家庭烤箱了，顶部隔热棉+双层玻璃门+NTC感温探头+电子温控，还有2000W的的加热功率，不论是升温、加热回温、保温的比较有保证。
可拆卸层架+陶瓷油内胆更方便清洁，另外，不论是内胆还是配置的烤盘都是陶瓷油材质，颜值高、易清洁，最重要的是，这种材质的烤箱，在加热升温时候，你就不会闻到低价烤箱的臭塑料味了。
还有一点就是可拆卸层架方便调整烘焙距离，有习惯烤大吐司/戚风或者大块肉的朋友可以入手。
北鼎这款就是温控比较准，顶底分别3根发热管+3个NTC感温探头+风扇循环+双层玻璃。温控很不错，特别对喜欢做烘焙的朋友非常友好。
额外的功能是带带了空气炸锅功能，方便做一些风干水果片、快速晒腊肉、烤叉烧等等的操作。
绿色机身：披萨烤功能，使用的烤披萨定制温度曲线，食物底部更脆，适合烤披萨、派、挞等脆底食物；
黄色机身：栗烤功能，使用的循环聚热的温度曲线，使食物达到香甜、软糯的口感，适合烤红薯、板栗、山药、芋头等食物。不过绿色也可以烤红薯，黄色也可以烤披萨，通过其他功能实现，不过口感上会有差别。
可以看出来北鼎对他自己的温控非常自信，或者应该说是3个NTC+顶底6根发热管+风扇循环+PID电子温控的4个部分给他的温控准度打了不少基础。
除了32L版本的烤箱，北鼎还出了T752，加大版的49L，哈哈哈哈，看的我好开心，这个北鼎的温控绝了，我趁过年也抱一个回家。除了加大了，还做了不少细节提升，可以点开下面卡片看看。
先说说这个【风炉】功能，很多朋友以为风炉是新技术，热风加热的烤箱都是高大上的，烤出来的东西也更均匀。其实这个理解是有误区的，风炉顾名思义是靠热风加热的，原理是将加热管的温度直接吹向️食物上，烤箱背部的热风机可以将热量源源不断的吹向每一层，所以很多私房需要出量的朋友大部分会选择风炉。有优点那也肯定有缺点，因为是热风加热方式所以食物相比平炉会比较干，尤其是戚风，如果用风炉，顶部会迅速加热成型，阻止内部水分蒸发，会造成爆炸头(裂顶)情况。对小白而言增加了一定难度。
️再说说【热风循环】，这个配置现在已经是平炉的标配，平炉是加热管热辐射加热的，通过侧面的风机对烤箱内部温度进行循环，循环风扇本身是不制热的能够理解成“风扇”所以在适当的空间下，食物一样能做到受热均匀。
烤箱内胆以镀铝板、镀锌板为主，好一些的就是不锈钢内胆。为了更容易清理，厂家在内胆板材上增加了不同的涂层，这里就出现了价格分水岭。没有涂层非间接接触内胆会有两个问题，首先不容易清理，一定让你擦到怀疑人生。其次是内胆镀铝板的铝，度娘说铝对人不好。。。。不管怎样，依旧是建议有涂层的。
现在的烤箱为了突出卖点增加了Wifi功能，预设的戚风模式、面包模式、烤肉模式、等等等，这些对于“玩”烘焙的来说都是鸡肋，烤箱不是机器人，模式是死的，配方是千变万化的，每次要是按照模式来，烤戚风就能让你崩溃气疯。专业烤箱只有温度和时间调节，所以不要对那些花里胡哨的模式寄予厚望。
烤箱这东西加热是需要加热空间的。想用转叉烤鸡、烤肉至少要让食物转的开。在这里特别要说明的是平炉买大不买小，尤其是上下管的距离，越大越好。有了足够的热辐射空间食物的受热就会越均匀，新手或者第一次买烤箱的朋友绝对不能抱着买个小烤箱试试的心态，越小超温越严重，越容易翻车。40升只是起步，大一点的受热均匀些，更容易掌握。
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